大厨教你做鱼必不可少的一步

做鱼是许多厨师们的一大挑战，因为鱼肉容易腥，容易变得干柴。但是，经验丰富的大厨们有一些秘诀，让鱼肉口感鲜美，绝对不腥不柴。

关键步骤：新鲜和清洁

大厨透露，做鱼的关键步骤就是确保鱼的新鲜和清洁。无论是野生捕捞还是养殖鱼，新鲜是做出美味鱼菜的基础。确保购买的鱼肉来自安全可靠的渠道，尽量选择活鱼或现杀鱼。

清洁也非常重要。使用冷水轻轻冲洗鱼的表面，去除黏液和杂质。接下来用厨房纸巾或干净的毛巾把鱼身上的水分擦干净，这样能在烹饪过程中减少鱼腥味的产生。

关于腌制

大厨们纷纷表示，腌制是做鱼不可或缺的一步。腌制可以使鱼肉更加入味，同时还可以去除鱼肉的腥味。一般而言，酱油、料酒、盐和生粉是常用的腌制材料。

酱油和料酒能够去除鱼腥味，同时赋予鱼肉香气；盐具有杀菌作用，还能让鱼肉更加鲜美；生粉则能包裹住鱼肉的水分，使其更加鲜嫩。

最佳烹饪技巧

在烹饪过程中，大厨们推荐多采用快炒或者清蒸的方式。清蒸鱼能够保持鱼肉的原汁原味，在保证营养的同时尽可能减少腥味；而快炒则可以保持鱼肉的嫩滑口感，让鱼肉更加美味。

用适量的姜葱蒜炝锅，也可以帮助去除鱼腥味，增添风味。

小贴士

如果您在购买鱼时无法确认其新鲜度，可以尝试在烹饪前加入一些柠檬汁或者白醋进行泡洗，以去除部分腥味。

做鱼确实需要一些技巧，但只要掌握了关键的步骤和方法，就能轻松做出美味的鱼菜，远离腥味和柴味的困扰。